一个坛子的故事,引发酸菜鱼界的大事件:严厨老坛酸菜鱼

泰安的美食界,门派林立,藏龙卧虎,长时间被多方势力掌控局面,各自相安无事多年,但总避免不了冷面扫地僧横空出现,搅动江湖之水。淘你欢购物广场东行100米,路南。老坛酸菜不只有牛肉面,酸菜鱼才是老本行。这两年主打酸菜鱼的餐厅遍地崛起,能与之媲美的仿佛只有药店了,但食客们的热情依旧居高不减。 从西湖醋鱼到松鼠桂鱼,从水煮鱼到酸菜鱼,从晋代张翰因鱼辞官,到唐代孟浩然为鱼而死,国人对鱼的热爱程度可谓深入骨血。 严厨是一个来自苏州的连锁品牌,据说与创始人家中一个祖传的泡菜“坛子”有关。是坛子是碗都不重要,上了桌瞧一瞧,毕竟好吃才是王道。店内的鱼全部是现场挑选再杀,目前店里有清江鱼、鲟鱼、黑鱼、草鱼四种,分别适合做不同口味。 店内共有5种口味的汤底,另有鸳鸯锅,方便一次尝两样。 吃鱼前先喝汤,是店内特色,搭配店内炒米口味独特。 进店必点招牌特色,店内的酸菜拥有独家秘制配方,并且据说需要连续发酵480小时。金汤入口后,酸味首先铺开,还没来得及细品,辣味又接踵而至,一酸一辣相互映衬,丝毫不给味蕾喘息的机会。 汤浓,色亮,称作金汤毫不夸张。酸度不仅仅来自于酸菜,猜测是另有助攻。辣度大多是来自于泡椒,不像小米辣那般凶猛刺激,而是徐徐渐进,椒香更浓,后味更足,融进汤里,越喝越辣,但越喝越上瘾。 鱼是现杀现做,新鲜程度自然不必多说,肉质还保持着鱼原本的软嫩。想用筷子夹起,往往不易成功,用力稍大鱼肉就会从纤维脆弱处断开。最后只能用勺连汤带鱼一起舀上来,喝汤吃肉各不耽误。 之所以先喝汤后吃鱼,一部分原因是浸泡时间越久,鱼肉越易入味。清江鱼刺少,肉细,上下牙齿稍加磨合便可下咽。汤汁渗入鱼肉,鱼肉夹带汤汁,混合味道,惊艳值炸裂。 虽然添加了藤椒,但麻度并不高,整体依旧以酸为主,在舌尖掠过了酸、辣之后,麻味才姗姗来迟,略显拖沓,风格不如金汤明快。 冲着麻味来的朋友会稍显失望,在以酸菜鱼为主打的店内,并不会让麻味一方独大。 店内蘸料自取,可选性不高,选择恐惧症患者大可放心。 鸭血都很新鲜,品相不错,放入锅中十几秒钟即可捞出食用,口感爽滑。9元一份的价格实属业界良心。 初老症已乍现,蔬菜拼盘了解一下。茼蒿,金针菇,菠菜,娃娃菜,生菜,五类合一,相比其他店里蔬菜只能单点,这里的拼盘式设定更加人性化。1. 招牌金汤味道不错,值得一试;
2. 鱼现选现杀,新鲜程度不用怀疑,口感有保证;
3. 菜品价格合理,物有所值;
4. 通往二楼的旋转梯比较陡,带小孩的朋友请注意。